Il Gusto dell’Istria all’Amelia
22 ottobre 2008
TARTUFI, BACCALA’ E MALVASIE
RICORDANDO IL GUSTO DI UN LEGAME ANTICO
Successo per la serata di Papageno all’Amelia dedicata alla cucina istriana
“L’Istria è una terra veneziana e italianissima, e riallacciare questo legame attraverso i sapori e i colori del cibo e del vino non fa che rafforzare il legame delle tante storie e dei profondi ricordi che ci uniscono a questa terra di là dall’acqua” Così Elena Donazzan, Assessore alle Politiche dell'Istruzione e della Formazione e del lavoro della Regione Veneto ha sottolineato ieri sera l’universo di affinità che da sempre unisce l’Italia all’Istria. L’Istria è vicina, e con il nostro paese ha condiviso storia e memorie. Con Venezia in particolare, che la rese parte della Serenissima – la conquista veneziana della maggior parte dell'Istria iniziò già nel XII secolo – e colorò così i suoi piatti dei sapori culinari lagunari più tipici. Secoli di scambi, commistioni, incontri di tradizioni, rendono oggi italiani e istriani commensali virtuali di una medesima tavola. Che Papageno ieri ha reso reale grazie alla partnership dell’Ente per il Turismo istriano (rappresentato ieri sera dall’Assessore al Turismo dell’Istria Denis Ivosevic) e della banca privata austriaca Schoellerbank. Mestre e Verteneglio eccezionalmente “rinchiusi”in una sola grande cucina, lo staff della Trattoria dall’ Amelia ai fornelli accanto a quello dell’Hotel San Rocco, Marco Boscarato (titolare e chef dall’Amelia) maestro accanto a Zoran Cobanov. E nelle sale del ristorante mestrino più di 100 gli invitati – tra ospiti e stampa italiana e croata – che hanno potuto apprezzare questa serata tutta dedicata alle specialità della verde Istria. Ricco ed elaborato, il menu firmato da Cobanov in collaborazione con Boscarato ha interpretato i piatti più tradizionali accompagnandoli da una selezione delle migliori etichette locali: fantasia di ricotta di Verteneglio con Peršuric Misal Millenium, Carpaccio di scampi e schiuma all'olio d'oliva Istriano con Degrassi San Pellegrin , Polenta di Mais Marano con Baccalà Mantecato, vele e scogli di polenta. E poi il pregiatissimo tartufo: zuppa “Cappuccino” al tartufo nero istriano, crema di patate al tartufo bianco Istriano (Magnatum Pico) su letto di seppioline con Coronica Malvasia Istriana 2007, maialino in crosta di pistacchio verde con Clai Malvasia Sv.Jakov, Torta al cioccolato (lindt 72%) e semifreddo al tartufo con Kozlovic Dulcinea.
Foto di Renato Vettorato
Queste ed altre immagini della serata sono disponibili in alta risoluzione.
Per informazioni: redazione@papagenonline.it Tel. 0422 307153
