CONTINUA IL VIAGGIO DI GUSTOSA CUSTOZA…
27 novembre 2009
Il 24 novembre al Ristorante Do Forni e il 27 novembre al Ristorante Riviera a Venezia.
Si è aperta tra i saloni secentechi dell’Hotel Monaco & Grand Canal la prima edizione della rassegna enogastronomica Gustosa Custoza, un viaggio attraverso sei prestigiosi ristoranti veneziani, iniziato il 18 novembre con termine il 13 dicembre, promosso dalla Cantina di Custoza e curato dalla rivista Papageno.
Un'unione tra la cucina di mare veneziana e la cucina del territorio bagnato dal lago di Garda, che ha visto confrontarsi nella serata inaugurale lo chef del Ristorante Gran Canal Sandro Traini, e Peter Brunel, chef del Ristorante Chiesa di Trento, quest'ultimo in una creazione tanto estrosa quanto raffinata: un salmerino alpino colato in cera d’api con composta di mele antiche “in tubetto”, accompagnato da polenta croccante di Storo.
I pregiati vini della Cantina di Custoza sono stati i protagonisti della cena al Monaco & Grand Canal, così come lo sono stati martedì 24 novembre al Ristorante Do Forni di Eligio Paties, locale che negli anni d’oro della Serenissima produceva pane e dolciumi per il convento di San Zaccaria (Palazzo Ducale). Il menù a 4 mani è stato realizzato dallo chef di casa, Diego Paties Montagner, in collaborazione con uno dei più noti e creativi cuochi della riviera veronese del Garda, Isidoro Consolini, chef e patron del ristorante Al Caval di Torri del Benaco(Verona), stella Michelin dal 2008. Per allietare la serata “La Tavola Armonica” siè esibita in una selezione di “canzoni da battello”, che si cantavano in gondola nella prima metà del Settecento a Venezia.
Quindi il viaggio è proseguito venerdì 27 novembre al Ristorante Riviera alle Fondamenta Zattere a Venezia, affacciato sul Canal Grande, dove si riscopre una cucina veneziana rigorosamente stagionale, curata dallo chef Monica Scarpa, moglie del titolare. Ha collaborato con lei per un piatto di lago Andrea Costantini, chef del Castrum Relais di Castelrotto di Negarine (Verona), che nel ’99 ha ottenuto 2 stelle Michelin con lo chef Bruno Barbieri nella locanda Solarola di Bologna. Durante la serata: la presentazione de “Alla larga da Venezia”, romanzo di Franco Giliberto e Giulio Piovan, in cui si intrecciano le vicende di undici naviganti veneziani, naufragati in un’isola norvegese nel 1432, anno in cui Pietro Querini tornò in patria con un piccolo carico di baccalà, fino ad allora sconosciuto in Italia.
